食品卫生与营养学：守护“舌尖上”的营养与安全

由卫生和营养两部分构成

    据广州医科大学营养与食品卫生学系的陈教授介绍，食品卫生与营养学是以临床医学和预防医学为基础的具有医学特色的专业，主要由食品卫生学和营养学两部分构成。

    食品卫生学研究食物中含有（或混入食物中）的各种有害成分对人体健康安全的危害及其预防措施。主要研究内容有食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品安全监督管理、食品安全风险监测与预警等。比如，生活中常见的防腐剂、甜味剂、抗氧化剂都属于“食品添加剂及其管理”范畴，食物过敏/中毒则属于“食源性疾病及其预防”的研究范围。

    营养学研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的作用和影响，研究内容主要涉及到食物（营养素）以及功能分析评价、营养缺乏和疾病预防、营养支持/治疗、公共营养和健康生活方式改善等等。

兼具自然科学、社会科学属性

    现在的食品卫生与营养学不断汲取相关学科的新技术，通过应用现代仪器和先进技术，使传统营养研究方法得到发展，使专业自身不断充实和提高。例如，在营养学研究中通过使用计算机X线断层扫描（CT）、双能X线吸收、磁共振等技术，来准确测定人体骨骼、脂肪、肌肉等成分含量，有助于更全面、精准地分析影响人体营养状况与健康水平的多层因素，从而解决营养不良问题及膳食相关慢性病问题。

    据中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员于女士介绍，食品卫生与营养学与食品化学、生物化学、生理学、病理学等学科都有着广泛、密切的联系与交叉，它不仅具有自然科学属性，还具有社会科学属性。

    历年“3·15”曝光的食品安全问题都会引发公众的持续关注，食品安全直接关系到消费者的健康。食品卫生与营养学相关研究可以推动社会性监管措施落地，以加强食品安全风险管理，有效提升食品安全水平，重建社会信任及综合治理。

三大类课程培养复合型人才

    食品卫生与营养学专业，在本科专业目录中属于医学门类下的公共卫生与预防医学类，学制四年，授予理学学士学位。

    从课程结构来看，食品卫生与营养学专业的学生既要学习以“食品卫生学、食品工艺、食品检验、食品安全监督管理”为代表的食品卫生学课程和以“营养学基础、食品营养学、公共营养学”为代表的营养学课程，同时还有“预防医学、临床营养学、营养生理学、慢病营养干预与食谱设计、营养流行病学”等医学类课程。

    高校通过不断强化实践教学、丰富实践课程的类型以培养学生的动手能力和实际操作能力。学生要在营养学综合实验、食品微生物检验学实验等实践教学中掌握相关操作程序和技术规范；在科研实践训练及各类科技竞赛中开拓视野，强化专业理论知识，拓展创新创业实践能力；在“产学研用”系统中参与产业实践和行业实践，将理论学习与实践锻炼紧密结合。